Por que o café tem gosto de flor, chocolate ou caramelo? Entenda o terroir

Você já reparou que dois cafés da mesma espécie podem ter gostos completamente diferentes? Um lembra chocolate, outro puxa pra frutas, um terceiro tem doçura de caramelo. A resposta cabe numa palavra que os produtores conhecem bem: terroir.

O que é terroir

Terroir é o sabor do lugar. É a soma de tudo que cerca o pé de café: o solo, a altitude, a temperatura, a chuva, as estações do ano e o cuidado de quem planta. Cada um desses fatores entra no fruto e, depois, chega na sua xícara. Por isso um café de uma região tem assinatura própria, impossível de copiar em outro lugar.

Começa na montanha

Nas regiões acima de 800 metros, como a Alta Mogiana e o Sul de Minas, o dia é quente e a noite é fria. Esse contraste de temperatura faz o grão amadurecer devagar. E grão que cresce sem pressa tem tempo de acumular mais açúcar e mais compostos aromáticos. É daí que vêm as notas de caramelo, chocolate e mel que você sente em cafés de qualidade. Não é mágica, é geografia.

A espécie e a torra também contam

O arábica é a espécie mais doce e aromática do café. Um café 100% arábica, como o Jaguari Gourmet, já carrega essa doçura desde a lavoura. Mas tem um último passo decisivo: a torra. Torra escura demais queima o açúcar do grão e puxa amargor. Uma torra média clara preserva o que a montanha deixou. Por isso origem e torra andam sempre juntas.

A primavera tem tudo a ver com isso

É agora, entre setembro e outubro, que o cafezal floresce, todo branco e perfumado. Dessa flor nasce o fruto, e do fruto, o grão. O sabor que você toma hoje começou meses atrás, numa flor.

A Jaguari nasceu em Ourinhos, no interior de São Paulo, em 1982. Em mais de 40 anos, a gente aprendeu que café com origem declarada é café com história. Da próxima compra, procure a origem no rótulo. Ela conta metade do sabor.